RESUMO: O arroz vermelho é um tipo especial de arroz que devido a atributos benéficos a saúde é consumido na forma integral e tornou-se uma opção de diversificação de cultivo. Diversos fatores durante o desenvolvimento da planta podem afetar o rendimento de beneficiamento. Com isso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a adaptabilidade, estabilidade e beneficiamento de grãos de cultivares de arroz vermelho e compará-la a de arroz branco produzidas nos municípios de Campos dos Goytacazes, Seropédica e Pinheiral, RJ, durante os anos agrícolas de 2016/2017 e 2017/2018. Os tratamentos foram duas cultivares de arroz branco (BRS Esmeralda e IAC 201) e duas de arroz vermelho (ENA-AR1601 e Virgínia), distribuídos no campo sob o delineamento em blocos ao acaso, com cinco repetições. Foram avaliadas a produtividade, classe do grão, o rendimento de engenho e de grãos inteiros. As médias das cultivares em diferentes locais e anos foram comparadas pelo teste de Tukey (P< 0,05). Foi adotada a metodologia recomendada por Eberhart e Russell para estimativa dos parâmetros de adaptabilidade e estabilidade. A classificação dos grãos das cultivares ENA-AR1601 e Virgínia foi médio e longo, respectivamente. As cultivares de arroz vermelho ENA-AR 1601 e Virgínia apresentaram desempenho produtivo superior a média nacional. As cultivares de arroz vermelho e BRS Esmeralda apresentaram comportamento altamente previsível de acordo ao estímulo ambiental. Com valores médios de 62%, nos dois anos avaliados, as cultivares de arroz vermelho apresentaram excelente rendimento de beneficiamento.

ABSTRACT: Red rice is consumed in whole grain form due to its beneficial nutritional attributes and has become an option for crop diversification. Several factors during plant development can affect the crop’syield. This study evaluated the adaptability and stability of the post-harvest processing of red rice cultivars and compare them with those of white rice cultivars grown in the municipalities of Campos dos Goytacazes, Seropédica, and Pinheiral, RJ, between 2016 and 2018. Two white rice (BRS Esmeralda and IAC 201) and two red rice cultivars (ENA-AR1601 and Virginia) were distributed in the field under randomized block design with five repetitions. Yield, grain class, ingenuity, and whole grain yield were evaluated. The means of these parameters for cultivars in different locations and years were compared by Tukey’s test (P < 0.05). The Eberhart and Russell regression model was used to estimate the adaptability and stability parameters. The grain classification of the cultivars ENA-AR1601 and Virginia was medium and long, respectively. The red rice cultivars ENA-AR 1601 and Virginia showed higher productive performance than the national average. The red rice cultivars and BRS Esmeralda showed highly predictable behavior based on the environmental stimulus. With average values of 62% in the two years evaluated, the red rice cultivars showed excellent processing yield.

ABSTRACT Oryza sativa L. rice has large amounts of proteins and minerals, besides presenting several pigmented varieties. Red rice is distinguishable due to its great nutritional value compared to the regular white variety. Its red pericarp pigmentation is due to the bioactive compounds that are responsible for its health benefits. The objective of this study was to evaluate the physical-chemical characterization, antioxidant, antihyperglycemic and antihypertensive capacity of flours of three different red rice cultures (Rubi, Virgínia and Pequeno). All samples presented specific levels of carbohydrates for cereals with low fat content and excellent levels of protein and resistant starch. In addition, the samples had a high antioxidant, antihyperglycemic and antihypertensive capacity. Antihyperglycemic capacities were measured as percent inhibition for amylase (56.7-76.5%) and glycosidase (81.0-76.6%), respectively, and antihypertensive capacity as the percentage inhibition of the angiotensin converting enzyme (38.4-34.7%). In addition, Pequeno flour presented the best results for antioxidant and antihyperglycemic capacity in comparison to the two flours tested. Thus, all red rice flours can be a source of functional compounds when added to food.

RESUMEN El arroz integral (Oryza sativa L.) posee importantes cantidades de proteínas, vitaminas, minerales y fitoquímicos. El arroz rojo se destaca por su gran valor nutricional. La pigmentación roja del pericarpio está asociado al contenido de compuestos bioactivos, que están directamente relacionados a los beneficios de salud humana. Teniendo en cuenta lo antes expuesto se propuso evaluar las caracteristicas físico-químicas, capacidad antioxidante, anti-hiperglucémica y antihipertensiva de las harinas de tres diferentes cultivos de arroz rojo (Rubí, Virginia y Pequeño). Todas las muestras presentaron niveles específicos de carbohidratos para cereales con bajo contenido de grasa y altos contenidos de proteína y almidón resistente. Además, las muestras presentaron una alta capacidad antioxidante, anti-hiperglucémica y antihipertensiva. La capacidad anti-hiperglicémica se midió en porcentaje de inhibidores de α-amilasa (56.7-76.5%) y α-glucosidasa (81.0-76.6%), respectivamente; y capacidad antihipertensiva como el porcentaje de inhibición de la enzima convertidora de la angiotensina (38.4-34.7%). El cultivar Pequeño presentó mayor capacidad antioxidante y anti-hiperglucémica en comparación a los demás cultivares. Así, todas las harinas de arroz rojo pueden ser vehículos de compuestos funcionales en los alimentos.

O arroz vermelho é conhecido como planta invasora, em lavouras de arroz branco. Apesar de possuir características como porte elevado e maior susceptibilidade ao acamamento, já foram observados genótipos de arroz vermelho com características semelhantes às das cultivares de arroz branco. O presente estudo objetivou comparar genótipos de arroz vermelho (Vermelho Virgínia e Vermelho Pequeno) e branco (cultivares BRS Primavera e Caiapó), no que concerne a caracteres morfoagronômicos, sob condições de cultivo de sequeiro (terras altas). Para tanto, foi instalado experimento em blocos casualizados, com cinco repetições, em Seropédica (RJ), de novembro de 2009 a março de 2010. O genótipo Vermelho Virgínia apresentou maior porte e menor relação comprimento x largura do grão, enquanto o Vermelho Pequeno caracterizou-se pela menor massa de mil espiguetas. Os genótipos de arroz vermelho tiveram maior produtividade de panículas viáveis e não diferiram (p > 0,05) das cultivares de arroz branco, em percentagem de espiguetas férteis por panícula e produtividade de grãos, revelando o potencial agronômico destes genótipos para cultivo em condições de sequeiro.

Red rice is considered a weed in white rice fields. Despite presenting features such as higher susceptibility to lodging and plant height, red rice genotypes with traits similar to white rice cultivars have already been observed. The aim of this study was to compare morphological and agronomic traits of red rice genotypes (Vermelho Pequeno and Vermelho Virgínia) and white rice cultivars (BRS Primavera and Caiapó) under upland crop conditions. An experiment was conducted in randomized blocks design, with five replications, in Seropédica, Rio de Janeiro State, Brazil, from November 2009 to March 2010. The Vermelho Virgínia genotype showed higher plant height and lower length x grain width ratio, while the Vermelho Pequeno genotype presented the lowest one thousand spikelets weight. The red rice genotypes showed a higher yield for viable panicles and no significant differences (p > 0.05) in relation to white rice cultivars, concerning percentage of fertile spikelets per panicle and grain yield, revealing their agronomic potential for upland crop conditions.